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中筋面粉适用于制作中式糕点，一般用于制作面条、馒头、小笼包、蒸饼、饺子、糕点等中式糕点。一般中国的面食或者小吃都是用中筋面粉做的。中筋面粉是指普通面粉，蛋白质含量在11%左右，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。

面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，都是小麦粉。还有全麦面粉和精粉，分别是高筋、中筋和低筋面粉。

高筋面粉一般是指蛋白质含量在11.5 ~ 13.5克的面粉，面筋饱满，色泽暗沉，有活性，滑爽，用手不易结块。它可以用来制作面包和吐司，这是西式面食，对面包有画层状结构的要求。用高筋面粉做冷面，面筋会更多。

低筋面粉简称低筋面粉，也叫蛋糕粉。一般指蛋白质含量在9.5%左右的面粉，一般用来做蛋糕、饼干、泡芙。颜色为白色，易于手动结块。

无筋面粉，比普通低筋面粉低，是专门为工厂生产的特殊配方产品提供的。澄粉又叫澄面、汀粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。